Finalmente fui conhecer o restaurante japonês melhor avaliado aqui no Kekanto! Reservamos uma mesa com antecedência, pois o local é pequeno e bastante movimentado. Desde a entrada e do primeiro atendimento, o local já passa a impressão de "premium'. Garçons andando rapidamente com fones de ouvido e ao mesmo tempo atentos aos clientes.

Logo ao entrar já avistamos o Jun preparando as iguarias para as 8 pessoas que estavam desgustando o menu de 16 sushis, 2 pratos e sobremesa. No balcão, não pode ter frescura: você come o que o chef escolher e isso leva em conta os melhores ingredientes do dia.

Sentamos na mesa ao fundo e pedimos um saquê. O menu de drinks é bem extenso e encontramos um saque gostoso e com preço bom (R$ 11,00). O menu principal tem pratos quentes (teppan, yakissakana, tempurá) e frios (ostras, niguiri sushi). O preço dos pratos quentes é por volta de 40~50 por pessoa e os niguiris individuais de 8 a 12 reais.

Contaminado pelo ambiente e pela ocasião especial, resolvi optar pelo menu degustação de R$ 240 que serve 16 niguiri sushis do dia, 1 prato quente e 1 prato frio. Nas mesas você pode optar por trocar os sushis exóticos por outros, mas resolvi confiar no chef e pegar a combinação do dia.

O primeiro prato que chegou foi um tartar de atum e Foie gras, que tinha uma apresentação bem "imponente": vinha no centro de um prato com gelo picado em volta e ovas em cima. Definitivamente uma das melhores partes do jantar!

Logo chegou um trio de salmão, buri (olho de boi) e atum torô (a melhor parte da barriga). Confesso que nunca comi nada parecido! Os sashimis tinha um gosto muito suave e todos eles derretiam na boca. Esse foi o primeiro niguiri sushi de verdade.

Depois vieram os outros 14 da sequência: vieira, ovas, robalo, pargo, carapau, água viva, lula (ika), barbatana de tubarão e outros que eu nem lembro. Alguns deles não precisam de shoyo, outros usam ingredientes exóticos como sal de vulcão, e nem todos vem com wasabi (erva verde forte). Um dos que eu mais gostei além dos 3 iniciais foi o de cavala marinada. Para finalizar, 3 harumakis de vieira e camarao quentes e bem gostosos. A sequência inclui uma sobremesa que no dia era um sorvete de maça verde delicioso com gelatina de sakê.

A minha conta saiu 306 reais com serviço, um pouco caro, mas a experiência valeu a pena. O atendimento é impecável e eles explicam cada prato que chega. Eu voltaria para comer novamente o torô e talvez um dia para sentar no balcão. O local é ideal para jantar de negócios, mas é bom reservar antes.

Para quem gosta de sushi, feito da maneira correta e com a certeza de que são usados só os melhores ingredientes, ir no Jun Sakamoto pode ser feito de duas maneiras, a melhor é reservar os lugares no balcão e pedir para ser atendido, pelo próprio Sakamoto numa degustação de sushis, é uma experiencia sensacional então prepare-se para degustar o melhor, a segunda maneira e sentar-se nas mesas e pedir os pratos do cardápio, se quizer algo do balcão provavelmente será o auxiliar do Sakamoto que irá preparar. A melhor bebida para acompanhar o sushi sempre será um bom sake, a segunda será um bom vinho branco. Caso queira confirme antes se é possível levar seu próprio vinho. Fazer a degustação no balcão vai ser cara, mas vai valer cada centavo. O Sakamoto é o engenheiro dos sushis, tudo é feito com precisão.

Não gosto de comida japonesa, então fica difícil de opinar deste lugar.

O lugar é bonito, pequeno e super chique, mas quando entrei não tive boa impressão, pq a cara do Jun estava mto brava, achei que ele ia me expulsar do lugar!! hahaha

Fiquei feliz de sentar nos fundos, em outro ambiente, aí eu pude me divertir tranquilamente com meus amigos. Acho que se eu tivesse ficado no mesmo ambiente que ele, eu teria ficado incomodada.

O atendimento é educadíssimo, tanto no telefone quando fiz a reserva, quanto no restaurante.

Achei a comida gostosa, mas não vale o preço para alguém que não curte muito comida japonesa como eu.

Se vc for pedir o menu degustação no balcão, além de pagar uns R$ 240, vc não pode recusar nada que o Jun oferecer!!!! Achei mta frescura isso!!! Por isso acabamos sentando na mesa, que aí vc pode trocar o que não gostar do menu, mas nesse caso quem prepara a comida são os assistentes do Jun.

Acho que vale ir uma vez na vida. Dei de presente de aniversário e acho que a pessoa gostou bastante da experiência.

Nem sei dizer o que eu pedi, mas estava gostoso. Acho que pela foto da pra identificar os pratos hehehe

O Jun Sakamoto é um restaurante que vale a pena ir pelo menos uma vez na vida. As outras opiniões daqui já deram uma ideia boa sobre o ambiente, atendimento, etc. Vou focar minha opinião nos pratos que mais gostei da degustação de 16 sushis, 1 prato quente, 1 prato frio e a sobremesa.

O Sushi de Torô (parte gorda do atum), o Sushi de Barbatana de Tubarão e o de Cavalinha Marinada estavam excelentes, diferente e melhor de tudo que já provei. Recomendo fortemente que quem for nesse restaurante experimente esses pratos.

A degustação contou com outros pratos diferenciados como Sushi de Ovas de Água-viva, de Ovas de Salmão, de Vieira com sal trufado e limão siciliano, Lula com sal retirado de lava vulcânica do Hawai, Arenque, Marisco Vermelho, Robalo, Linguado, Buri, etc.

É diferente de tudo que provei na vida, vale muito a pena ir em alguma ocasião especial.

Para finalizar, provei o sorvete de maça verde com gelatina de Saquê. Excelente também! Fechou bem a noite especial que tive.

Confesso que fiquei um pouco ansioso em conhecer o Jun, apesar de ser bem conhecido e ter frequentado diversos outros restaurantes japoneses excelentes em SP. Realmente os sushis são excelentes, conforme todas as descrições anteriores, o ambiente pequeno e reservado com um atendimento impecável. A diferença do Jun Sakamoto com outros grandes restaurantes de renome em SP é que ele serve o sushi bem tradicional, com especiarias e excelentes cortes de peixes, mas no entanto, achei caro pois é possível degustar dos mesmos com a mesma qualidade e com preço menor em outros restaurantes excelentes em SP também. Agora, uma vantagem realmente que percebi no Jun é a variedade de sakês que possuem, isso é inegável, até agora a melhor carta de sakês.

O paraíso existe – e serve peixe cru!!!
Por Alexandre Scaglia*

Sim, ele é um dos chefs mais premiados do País. E, dizem, um cara pouco afeito a dar atenção aos clientes. O que eu pude confirmar na minha primeira visita (eu preciso voltar lá! PRECISO!!!) ao restaurante de Jun Sakamoto é que a primeira afirmação é real. E a segunda, não. O cara, além de um sushiman genial, é bom papo.

Estive no restaurante para um jantar corporativo e, infelizmente, não me sentei no balcão. Mas mesmo assim provei 15 diferentes tipos de cortes nos sushis, além de um tartar de atum com foie gras de entrada que é qualquer coisa! Ah! Tinha um molho de peixe com saquê delicioso para acompanhar.

O mais interessante é que os sushis de Sakamoto são completamente fora do comum. Mesmo um básico niguiri de atum ganha sabores deliciosos, caso do sushi de atum com foie gras (ele de novo!).

Dos 15 cortes provados (cada vez que eu vejo a lista com minhas anotações, dá água na boca…), o destaque fica para:

- Enguia – um corte de enguia marinada, que vem assim do Japão e no restaurante recebe acabamento com um molho tarê;

- Ostra – um maki raso, de pouco arroz e com uma ostra monstruosa e saborosa como nenhuma outra que eu já tinha provado na vida. Beira a perfeição;

- Carapau – simples e maravilhoso: arroz na medida, gengibre ralado e nada mais. Babei no teclado… ;

- Robalo – sim, entre os top 5 está um sushi de robalo, quase básico. Quase porque esse recebe um corte de shisô, um arbusto japonês cujo sabor é indescritível. E perfeito para o peixe;

- Atum com foie gras – um dos cortes que fez a fama do restaurante. Fama mais que justificada, diga-se.

Para finalizar a degustação, uma ostra escaldada em saquê e limão siciliano. Quem ainda estava em condições, provou um delicioso sorvete de maçã verde com gelatina de saquê de sobremesa. Eu, que não gosto de doces, adorei.

Na mesa, duas pessoas pediram uma degustação diferente, que era finalizada com duas postas de atum grelhado cujo aroma tomou conta da mesa. A vontade era avançar no prato do pessoal.

Claro que uma visita ao Jun Sakamoto não é para todo dia, infelizmente. Primeiro porque os preços são altos (não vi a conta, mas amigos que lá estiveram gastaram entre 200 reais e 300 reais em uma degustação, devidamente acompanhada de champagne). Claro que dá para gastar menos, mas se essa for a opção, não deixe de lado o saquê. Nunca!

O segundo motivo para a dificuldade de visitar o restaurante é que o local é pequeno e atende a um número limitado de clientes por dia, sempre com reservas. Mas o atendimento é atencioso e, a cada corte que chega à mesa, o cliente é informado sobre o que está comendo e se deve ou não colocar shoyu. No balcão a coisa é mais rígida, com Sakamoto pessoalmente temperando as iguarias.

Sakamoto lançou um livro de culinária, onde ensina alguns de seus segredos. Mas, como ele mesmo disse, não se aventure a fazer sushi em casa. “Come-se muito melhor em restaurantes. De preferência aqui”, garante. Eu assino embaixo.

*Alê Scaglia é jornalista de tecnologia, colabora com o Braun Café e tem muita sorte!
Fotos: Roberta Prescott, outra sortuda. Tratamento: Cris Calegaro (valeu girl)

(Post publicado originalmente no blog Braun Café em 30 de novembrode 2007)

Mais uma vez digo que estou longe de ser uma critica, estou fazendo aquilo que gosto e indicando amigos a amigos com qualidade e certeza de satisfação.
Essa é por exemplo a certeza se entrar nesse restaurante. Marquei uma hora com o sr. Jun que tinha acabado de voltar de uma viagem ao Japão e ao esperá-lo me surpreendi com seu salao de atmosfera perfeita e a naturalidade com que seus funcionarios harmonizam a casa. Tomei um chá enquanto esperava, a musica e as orquideas ja convidavam ao espetaculo que estava por começar. Quando o chef chegou conversamos muito pouco, já estava prestes a abrir, mas me convidou a voltar e conhecer sua cozinha no dia seguinte. Nunca poderia imaginar ser tão surpreendente.
Ele me disse valorizar quem valoriza seu trabalho, eu só tenho a agradecer ter compartilhado da cia desses mestres. Nao a toa ele ele comanda o melhor japones do pais.Tudo é encantador desde o primeiro momento.
Ja escutei ele dizendo a alguns jovens cozinheiros: especializem-se! Quer conselho melhor que esse?!
O restaurante funciona assim: dois balcoes, um com oito lugares e outro com cinco se nao me engano. O maior onde Jun serve seu menu degustação que sai direto para boca d cliente sem passar por potes de shoyo ou wasabi já que vão pincelados da forma que devem ser consumidos, o outro balcao que e responsabilidade de Juraci Pereira. Algumas poucas mesas e poquissimos lugares tomam o retso do espaço. Acredito que nao mais que 20 pessoas frequentem o lugar por noite. Nas paredes obras de arte e porta retratos digitais com fotos que reinam quase absolutas dos pratos a serem degustados. Muitas garrafas vazias de Petrus e Vueve Cliquot que devem guardar historias formidaveis, assim acredito.
Sem reservas entao, acredito ser improvavel conhecer o discreto restaurante sem fachada luminosa ou nome na porta. O taxista que me levou inclusive insitiu que eu entrasse no restaurante ao lado, garantindo que a singela casa branca não era um estabelecimento comercial, rs.
Eu paguei a corrida, agardeci a informação e me dirigi ao outro lado da rua onde uma voz suave prontamente .me recebeu. Alguns seguranças na porta e uns arremates de flores amarelas chegando como entrega.
Quando falamos de comida japonesa no Rio, facilmente nos lembramos apenas de sushi e sashimi. No Jun Sakamoto essa e certamente a carta mestre, mas outras iguarias saem da cozinha com tanta excelência quanto oa peixes em suas maos.
É de encantar ver tanta simplicidade se transformar em algo estonteante. Ostras extremamente frescas acompanhadas de ovas de salmao e uam conserva apimentada. Siri mole, aqueles pequeninos, fritos na temperatura certa que ficam deliciosos com os molhos que acompanham. O linguado na propria carcaça frita vagarosamente, alem de lindo tem sua historia e tradiçao. O shimeji sai do fogo borbulhando.De toda a materia prima utilizada nessa cozinha 60% é importado começando pelo arroz e indo até a alguns congumelos japoneses.
Na sobremesa um festival de sorvetes que não é produzido lá, mas vem das casas de Edu Guedes. O de cha verde combina com o ambiente, o de mel é o meu preferido. Hummmmmmmm!!!!

Esse é um dos poucos lugares em São Paulo que consegue transmitir a personalidade do dono nos mínimos detalhes... Da comida a decoração num espaço pequeno, Jun Sakamoto conseguiu fazer mais que um simples restaurante. Ele imprime uma marca pessoal. Gosto da música ambiente e a decoração niponica minimalista, vc sente que está num restaurante japones sem precisar ver badulaques orientais pendurados de gosto duvidoso. Serviço impecavel e a comida maravilhosa.
Parabens Jun Sakamoto!

Para quem conhece ou já leu sobre este pequeno restaurante localizado no Jardim Paulista, não é uma surpresa encontrar um crítica positiva, de fato chega a ser um cliché. Jun Sakamoto foi indicado como o melhor Sushiman por vários anos, e seu restaurante como o melhor japonês de São Paulo, mas o que quase ninguém sabe é que este chef de primeira linha cursou arquitetura e por anos trabalhou com fotografia.
Isto torna-se evidente na decoração de seu restaurante, feita pelo próprio, um ambiente arrojado, sem exageros, um minimalismo típico da tradição nipônica.
Não é só pelos anos de experiência como Sushiman em restaurantes de nome como Komazushi, ou inúmeras viagens gastronômicas ao Japão e Nova York que cunharam o nome de Jun ao hall dos melhores restaurantes de São Paulo, mas a qualidade dos ingredientes. Em uma conversa, Jun conta o trabalho fora da cozinha, desde acordar cedo na madrugada para comprar os ingredientes quando as vendas acabam de abrir, o peixe mais fresco, as verduras colhidas se possível naquele dia.
Seus pratos vão dos tradicionais sashimis e niguiris até experimentações autorais que só existem lá. Muitas vezes, a combinação de elementos da culinária ocidental pode causar preconceito a amantes da culinária Japonesa, se este for seu caso, este é o lugar para quebrar seus taboos, ingredientes inusitados são uma boa aposta como sua sobremesa que leva cubos de gelatina de Saquê, peça algo que normalmente você não pediria, até por que alguns pratos ficam a disposição por tempo limitado.
Mas se um dia quiser ver o melhor exemplo de sushi não perca a oportunidade de pedir o menu degustação, o preço é salgado, mas vale cada centavo.

Ontem viajei de São Luis para São Paulo para encontrar a minha esposa que estava na cidade fazendo compras para a loja dela. Eu tinha uma reserva as 21 hs para o balcão do jun e cheguei 18 hs em guarulhos, vim no taxi monitorando o tempo para nao chegar atrasado ao restaurante. Cheguei a tempo e lá fomos. O restaurante é pequeno e aconchegante. Fomos bem recebidos e sentamos nos nossos lugares para aguardar o serviço, pedimos um vinho branco chardonnay que estava muito bom para acompanhar os sushis. Quando o jun chegou cumprimentou todos na mesa e iniciou uma incrível seqüência de sushis. Cada um melhor que o outro, foi uma experiência inesquecível degustar um sushi preparado como deve ser com produtos de alta qualidade. Vai ser difícil ir nos restaurantes japoneses da minha cidade depois desta experiência.